C'est un céphalopode mollusque, également connu sous le nom de chipiron. Ces céphalopodes peuvent changer de couleur lorsqu'ils sont menacés ou pour communiquer entre eux. Ils expulsent également de l'encre lorsqu'ils se sentent en danger. Leur corps est souple et rond, avec deux nageoires. Autour de leur bouche, huit bras avec des ventouses et des tentacules se développent. Ils se nourrissent généralement de crustacés et de poissons, et parfois d'autres céphalopodes. Pour capturer leurs proies, ils utilisent leurs tentacules et leur mâchoire qui a un bec acéré. Il existe 300 espèces de calmar.
Propriétés et avantages
Le calmar a une teneur élevée en protéines, très faible en matières grasses et en calories. Il contient du fer, du potassium, du phosphore, du zinc et du manganèse, entre autres. Il a une faible teneur en mercure, un minéral principalement présent dans les océans contaminés. Ils nous apportent de l'énergie grâce au fer et au potassium. La présence de taurine est bonne pour notre santé oculaire. L'iode régule le cholestérol dans le sang. Ils sont bons pour notre mémoire, nous aident à ralentir le vieillissement cellulaire et à prendre soin de nos défenses. Leurs composés sulfurés gardent nos voies respiratoires propres.
Valeur nutritionnelle pour chaque 100g
Calories 175
Matières grasses totales 7 g
Acides gras saturés 1,9 g
Cholestérol 260 mg
Sodium 306 mg
Potassium 279 mg
Glucides 8 g
Fibres alimentaires 0 g
Protéines 18 g
Conservation et astuces
Si vous allez les faire frire, il y a une astuce pour les rendre plus croustillants, c'est d'ajouter un peu de colorant à la levure juste avant de les paner. Si vous voulez que les calmars soient plus tendres, vous devez les mettre dans de la bière pendant 30 minutes, puis les laisser tremper dans du lait pendant une demi-heure. Égouttez-les bien et laissez-les reposer pendant une demi-heure avant de les utiliser pour cuisiner.
Recette et utilisations en cuisine
Une façon facile et rapide de manger des calmars est de les faire griller, accompagnés d'une bonne salade de légumes. Pour les faire griller, il est essentiel de faire de bonnes coupes; vous devez les couper en rondelles sans les casser, puis faire une coupe à l'extrémité. Sur une plaque chauffante ou une poêle, placez les calmars du côté des coupes, à feu vif pendant environ une minute, puis faites de même de l'autre côté. Accompagnez-les d'une salade de ciboulette, de tomate, de concombre et de poivrons, tous finement hachés.
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