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200g
Truffle Bubbles
Truffle Bubbles
Les bulles de truffe sont des sphérifications de jus de truffe noire, recouvertes d'une membrane naturelle obtenue à partir d'algues, qui se gélifie.
Elles ont le goût de la truffe, mais leur texture, leur couleur et leur salinité sont celles du caviar
Elles ont le goût de la truffe, mais leur texture, leur couleur et leur salinité sont celles du caviar
Il rappelle énormément le caviar, mais d'origine végétale, puisqu'il s'agit en fait d'un sachet de gel autour du jus de truffe. Cette technique de cuisine moléculaire a été réinventée par des chefs espagnols renommés et l'artisanat alimentaire espagnol, réinterprétant et valorisant les produits traditionnels
Description
Le jus de truffe est obtenu en cuisant la truffe noire (tuber melanosporum) dans de l'eau et du sel, en la mélangeant à l'alginate de sodium (E401), un épaississant naturel, pour former la membrane, qui se gélifie lorsqu'elle tombe sur une solution de calcium.
La sensation gustative lorsqu'on mord ou écrase des sphères de jus de truffe sur le palais est complexe
La sensation gustative lorsqu'on mord ou écrase les sphères de jus de truffe sur le palais est complexe. Notre cerveau veut se souvenir du goût des œufs d'esturgeon, et au début il y parvient presque car la texture est similaire et la salinité très proche du caviar ; cependant, il rompt un goût subtil et long de l'arôme de la truffe, que pour sa forme et son explosion en bouche nous avons appelé "Bulles de truffe".
Bulles de truffe"
Les bulles de truffe peuvent être consommées toute l'année, étant le résultat d'une sphérification directe, elles ont une plus grande stabilité à la manipulation et à la cuisson que la technique de sphérification inverse, ce qui permet de chauffer ou de cuisiner les sphères en hiver avec des œufs, des pâtes, du riz, de la viande et des champignons ; comme sur des toasts rafraîchissants ou des salades de saumon, du fromage ou un œuf à la coque
Recommandation : Versez dans le pot d'huile de truffe naturelle, elle donnera une texture somptueuse et prolongera son goût dans l'arrière-goût.
Recommandation : Versez dans le pot d'huile de truffe naturelle, elle donnera une texture somptueuse et prolongera son goût dans l'arrière-goût
Ingrédients:
Ingrédients : jus de truffe noire d'hiver (tuber melanosporum, eau et sel), eau, encre de seiche, épaississant alginate de sodium, arôme, acidifiant, acide citrique
Association alimentaire : Nous le recommandons pour les salades, les pâtes, les viandes, les poissons, et, en bref, pour tout ce que vous pensez pouvoir aimer avec cette touche d'arôme de truffe.Nous le recommandons pour les salades, les pâtes, les viandes, les poissons, et, en bref, pour tout ce que vous pensez pouvoir aimer avec cette touche d'arôme de truffe
Informations complémentaires
Réservez dans un endroit frais et sec, et une fois ouvert, consommez dans les 30 jours et conservez au réfrigérateur. Consommez de préférence dans les 30 jours
Consommer de préférence : 18 mois Compatibilité diététique
Absence de denrées alimentaires susceptibles de provoquer des effets indésirables chez les personnes sensibles, conformément au règlement 1169/2011.
Absence de denrées alimentaires susceptibles de provoquer des effets indésirables chez les personnes sensibles, conformément au règlement 1169/2011
