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Le carré d'agneau est une viande très juteuse et tendre. Il est appelé "agneau de lait" car il est élevé pendant moins de 45 jours et ne se nourrit que du lait maternel, ce qui lui donne une saveur unique et exclusive. Sa viande est d'une couleur rose pâle et contient très peu de graisse. Le carré est l'une des coupes principales et est généralement composé de la première et de la deuxième côte. Il est également connu sous le nom de côtes. C'est aussi une pièce qui est découpée en portions individuelles de deux ou trois côtes. Le terme carré est généralement utilisé principalement pour l'agneau. Propriétés et avantages: L'agneau de lait contient des protéines de haute valeur biologique, ainsi que des vitamines B3, B6, B2, B1 et B12, ainsi que des minéraux tels que le fer, le zinc, le potassium et le phosphore. Grâce à ces minéraux, nous pouvons prévenir des maladies telles que l'anémie et les maladies cardiovasculaires. La vitamine B6 nous aide à la digestion, au métabolisme et à la synthèse des protéines que nous ingérons. La vitamine B12 est responsable de maintenir les neurones sains et les globules rouges. C'est également une viande riche en fer et bénéfique pour les personnes souffrant d'anémie. Valeur nutritionnelle pour 100 grammes: Calories: 225 kcal Protéines: 18 g Lipides: 17 g Glucides: 0 g Fer: 1,9 mg Zinc: 2,1 mg Cholestérol: 78 mg Phosphore: 170 mg Potassium: 230 mg Conservation et astuces: Il peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur, dans un plat ou une assiette recouvert de film alimentaire perforé pour permettre à la viande de respirer. Recette et utilisations en cuisine: Le carré d'agneau de lait est généralement préparé au four, au barbecue ou les côtelettes à la poêle. Pour le préparer au four, faites revenir dans une poêle un oignon, deux gousses d'ail et 200 grammes de champignons. Placez le carré assaisonné dans un plat adapté au four, les pointes des os vers le haut et protégées avec du papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent. Enfournez pendant environ une heure et demie. Une fois cuit, ajoutez les légumes revenus avec un peu de bouillon de viande et un verre de vin, et faites cuire pendant 10 minutes. Mixez tous les légumes sauf les champignons. Servez et accompagnez de légumes ou de pommes de terre, qu'elles soient frites ou cuites au four.