Le poisson des estuaires est un moyen écologiquement durable d'élever un poisson de qualité, savoureux, dont la chair musclée est véhiculée dans un plat au goût spectaculaire
La dorade est un poisson riche en protéines, en sélénium, en phosphore, en potassium et en vitamines B12, B6, D et niacine. En raison de sa teneur en graisses (1 g pour 100 g), c'est un poisson maigre à forte teneur en protéines de haute valeur biologique
Sa chair est une source de potassium et est riche en phosphore et en sélénium. Une portion de dorade couvre 71% de l'apport recommandé en sélénium pour les hommes âgés de 20 à 39 ans ayant une activité physique modérée et 90% dans le cas des femmes du même âge
femmes du même âge.
Parmi les vitamines B, la B12, la niacine ou la vitamine B3 et la vitamine B6 méritent une mention spéciale. La vitamine B12 est présente en quantité équivalente à celle de la viande, des œufs et du fromage, aliments d'origine animale et source naturelle exclusive de ce nutriment.
En ce qui concerne les vitamines liposolubles, elle est une source de vitamine D. Parmi les fonctions de la vitamine D figure sa contribution au maintien d'une ossature normale
