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La scarole est le type de laitue le plus amer et a des feuilles frisées. C'est une variété de chicorée. Sa couleur varie entre le vert et le jaune. Sa plante a une racine courte et de petites ramifications. Il existe plus de 20 000 variétés différentes. Elle est généralement cultivée dans des climats froids. En Espagne, celle qui est généralement consommée est la scarole frisée et elle est cultivée dans la Communauté valencienne, en Catalogne et dans la région de Murcie. La meilleure période pour la consommer est l'hiver. Propriétés et avantages : La scarole est assez rassasiante et diurétique car elle est faible en calories. Sa consommation peut nous aider à assimiler et à digérer les graisses. Elle a une fonction purificatrice pour notre foie. En contenant de la vitamine C, elle est une bonne alliée pour notre peau. Elle nous apporte de l'énergie car elle contient du magnésium et elle est bonne pour le fonctionnement du système nerveux. La scarole est également riche en vitamine K, bénéfique pour la coagulation du sang, et contient une grande quantité de vitamine B9. Cette vitamine, associée à l'acide folique qu'elle contient, est un aliment très recommandé pour les femmes enceintes. Valeur nutritionnelle pour chaque 100g : Calories : 17,4 g Glucides : 1 g Protéines : 1,61 g Fibres : 2,6 g Lipides : 0,2 g Conservation et astuces : La scarole doit être conservée au réfrigérateur, dans un sac perforé, elle durera plus longtemps. Comme elle est amère, il est bon de la accompagner d'un aliment sucré. Recette et utilisations en cuisine : Vous pouvez préparer une délicieuse salade. Vous pouvez ajouter de la grenade, du fromage, des graines, de l'oignon et des olives. Vous apprécierez une salade fraîche et pleine de nutriments.