Le jarret est situé entre deux os de la patte où se forme le coude. Il a généralement une saveur forte et très aromatique. Il est généralement consommé frais, fumé ou salé.
Propriétés et bienfaits :
La viande de porc contient des protéines de grande valeur biologique, idéales pour les sportifs, ainsi que des minéraux tels que le potassium, le phosphore, le zinc et le fer, en plus des vitamines du groupe B. C'est une viande facilement digestible. Les vitamines B6 et B12 nous aident au bon fonctionnement du système immunitaire et à réguler l'activité hormonale. Le phosphore contenu dans le jarret de porc nous aide à maintenir des dents saines. Elle est également recommandée pendant la grossesse et l'allaitement en raison de ses protéines, minéraux et vitamines. Ce type de viande augmente notre sensation de satiété, ce qui en fait une option idéale pour les régimes hypercaloriques. En contenant de la thiamine, elle nous apporte de l'énergie car elle assimile les glucides dans l'organisme et les transforme en énergie.
Valeur nutritionnelle pour chaque 100 grammes :
Glucides : 0,0 g
Protéines : 28,4 g
Matières grasses : 22,8 g
Cholestérol : 84,2 mg
Sodium : 92,33 mg
Fibres : 0,0 g
Conservation et astuces :
Au réfrigérateur, s'il est frais, il se conserve 2 jours. Une fois cuit, il peut se conserver jusqu'à 4 jours maximum.
Recettes et utilisations en cuisine :
La meilleure façon de manger le jarret est rôti à la manière allemande ; avant de le rôtir, il doit être cuit pendant environ deux heures. Ensuite, avec les mains, nous frottons du sel, du poivre et du romarin. Nous le plaçons dans un plat de cuisson avec des pommes de terre et des poivrons. Nous ajoutons un verre de vin rouge, de l'huile, 4 gousses d'ail, du persil, du thym et du basilic. Nous le recouvrons de papier aluminium et nous le cuisons au four pendant environ 30 à 40 minutes, vingt minutes de chaque côté. Une fois le temps écoulé, nous éteignons le four et nous le laissons reposer pendant 15 minutes.
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