Notes de dégustation Txacoli Donien Gorrondona

Vue

De couleur jaune paille.

Nez

Arômes fruités avec des notes d’herbe qui lui donnent un caractère plus frais.

Bouche

En bouche, il combine l’acidité et le fruité de manière équilibrée, ce qui lui donne un caractère plus frais.

Climatologie et cycle végétal : hiver plus sec et plus froid que d’habitude, enchaînement de jours clairs, taille réalisée dans des conditions optimales. Débourrement précoce et homogène entre fin février (parcelles basses et abritées) et mi-mars (placettes d’altitude). Printemps avec pluie et températures douces se terminant par une sensation thermique plus fraîche – fin mai, début juin. Été avec peu de précipitations, concentré en orages, nombreuses journées ensoleillées. Les températures n’ont pas été élevées grâce à la brise marine, à la véraison tardive et à la maturation lente des raisins avec une entrée en automne avec des vents du sud. Le cycle végétatif a été clôturé dans les meilleures conditions, absence de maladie dans les vignes, masse foliaire très saine. Les vendanges se sont déroulées dans de très bonnes conditions et l’état sanitaire des raisins a été extraordinaire.

Transformation : orientée vers le champ d’expression du sol et la variété. Égrappage et brève macération à froid. Fabriqué à partir de jus de goutte. Vinification séparée par parcelles. Fermentation avec nos propres levures identifiées dans nos vignes. Elevage sur lies en cuve. Utilisation minimale de soufre.