Wir erhalten frischen Oktopus von den besten galicischen Fischmärkten. In unseren Anlagen reinigen wir sie und frieren sie dann ein. Dieser Vorgang ist notwendig, um die Fasern des Fleisches aufzubrechen und so die richtige Zartheit zu erreichen

Nach der Zeit, die nötig ist, um die gewünschte Zartheit zu erreichen, werden die Stücke mit Wasser, Salz und Zwiebeln je nach Größe eine angemessene Zeit lang gekocht. Nach dem Garen wird es abgetropft und einige Stunden lang abgekühlt. Dann wird es aufgeschnitten und mit der galicischen Sauce AJADA auf der Basis von Olivenöl, Paprika und Knoblauch angerichtet, die für eine ausgezeichnete Konservierung sorgt