Die schwarze Trüffel ist eine der geschätztesten und exklusivsten Zutaten in der Gourmetküche. Diese kulinarische Delikatesse wächst wild in Steineichenwäldern, die sich zwischen 500 und 1.000 Metern Höhe befinden. Sie wird im Winter geerntet, ab Dezember und kann bis März dauern. Der Zeitraum hängt von den klimatischen Bedingungen vor der Erntezeit ab.

Die schwarze Trüffel ist rund und hat eine feste, körnige Textur. Sie wird als schwarze Trüffel bezeichnet, da sie die Farbe hat, die sie erreicht, wenn sie ihren optimalen Reifegrad erreicht hat. Während ihres Wachstums wird sie rot und dunkelbraun, um schließlich dunkelbraun zu werden.

Das Fleisch der schwarzen Trüffel ist fest und schwarz mit violetten Akzenten. Es hat feine Adern, die ein Labyrinth bilden und eine weiße Farbe haben, die rötlich wird, wenn sie geöffnet werden.

Ihr Aroma ist einzigartig, sehr intensiv und durchdringend, weshalb sie zu einer der beliebtesten Optionen von Köchen und Feinschmeckern auf der ganzen Welt geworden ist. Sie kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden und ist besonders beliebt bei der Zubereitung von Pasta, Reis, Fleisch und Eiern.

Die beste Art, den intensiven Geschmack der Trüffel zu genießen, besteht darin, sie in kleinen Mengen in warmen Gerichten wie Pasta und Risotto zu verwenden. Sie kann auch fein über Salate gerieben werden.

Trüffel eignen sich für viele Zubereitungen, darunter gegrillte Trüffel, mit Eiern, fein geschnitten in Salaten, neben ihrer universelleren Verwendung, um Fleisch, Carpaccio, Pasteten und Saucen zu aromatisieren.