La berenjena seleccionada proviene de Almería y pertenece a la variedad negra con un calibre M. Se cultiva en climas templados ya que no resiste el frío. Destacan sus beneficios por su alto contenido en agua, fibra, vitaminas E, A, C1, B2, y minerales como el hierro. Esta verdura es ideal para mejorar la circulación, reducir el colesterol y prevenir la arteriosclerosis. También es conocida por su capacidad para eliminar grasas, favorecer la bilis y su acción antioxidante. Sin embargo, no se recomienda para personas con problemas cardiacos. La berenjena se comercializa en diferentes variedades según su forma y tamaño, como oval grande o alargada. Es aconsejable elegir ejemplares de tamaño medio, tersos y brillantes. A la hora de cocinarla, se recomienda hacerlo cuanto antes y remojarlas en agua y sal antes de cocinarlas para reducir la absorción de aceite.