Descripción. Entre las lascas de carne encontramos pequeñas vetas de grasa las cuales se deshacen en su cocción y hacen que la pieza quede jugosa. Para su elaboración se procede a retirar esta grasa. De hecho, el lagarto es muy fácil de comer, por su forma de tira con poco grosor y ya que no posee ningún hueso ni deshecho. Conservación. Esta pieza debe de conservarse en estado de refrigeración con unas temperaturas entre los 0º y 5ºC, si prefieres congelarlo debera estar a una temperatura cercana a los -18ºC. Para alcanzar su mejor estado es aconsejable dejarla atemperar unos 30 minutos antes de su elaboración. Fresca envasada al vacío: 21 días de consumo preferente. Congelado envasado al vacío: 24 meses de consumo preferente. Consumo. Fácil, sencillo y con cuidado, se cocina de forma que quede al punto tanto en la brasa, a la plancha, sartén o al fuego y le añadimos unas pizcas de sal, al ajillo y para los mas atrevidos con un poco de pimienta.