¿Qué es el bulgur? descubriendo el derivado del trigo

Existen muchísimos alimentos en el mundo que todavía no conocemos. Los visualizamos en las tiendas, hemos oído hablar de ellos pero, aún así, no los probamos. La comida de Oriente Medio cada vez se adapta mejor a nuestras dietas, y en especial el consumo de granos o pseudocereales. Hoy queremos contarte todo acerca de un alimento poco conocido pero muy saludable, hoy en mentta os contamos qué es el bulgur.

Este producto es un derivado del trigo, ingrediente fundamental en la gastronomía de Oriente Medio y el Norte de África. Este grano es un tipo de alimento que resulta muy saludable para la salud, pero consumido en grandes cantidades (todo en exceso es malo) puede tener unos efectos en nuestro cuerpo no deseados.

Realmente no es un cereal en el sentido estricto de la palabra, es un subproducto del trigo. De hecho, el bulgur se obtiene a raíz de la cocción de los granos de trigo, más tarde se somete a un proceso de secado durante varios días. A continuación se muelen los granos, quitando el salvado de trigo. Como resultado tenemos diferentes granos de color dorado, rojo o tostado, con diferentes tamaños.

El tamaño y grosor del grano es importante, pues se utiliza en diferentes recetas dependiendo de su tamaño. Por ejemplo, en las ensaladas encontrarás los granos más finos, sin embargo en los guisos, arroces o estofados el grano es más grueso.

 

 

 

Origen del bulgur

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Propiedades y beneficios

• Apto para diabéticos: el bulgur es un alimento caracterizado por poseer bajo índice glucémico . Es decir, es una fuente de carbohidratos que asimila el azúcar lentamente, por lo tanto mantiene los niveles adecuados para una persona diabética. Al mismo tiempo, al ser derivado del trigo, contiene gluten, por lo tanto no es apto para personas celíacas. Igualmente siempre es recomendable acudir a un profesional para regular la ingesta de este tipo de alimentos.
• Altos niveles de fibra:  contiene más fibra que otros alimentos, esto tiene sus efectos positivos, pues ayuda a la digestión, mejora la salud cardiovascular y regula el tránsito intestinal. Pero por este mismo motivo, se recomienda no ingerir inmensas cantidades de este grano.
• Es antioxidante: combate la acción de los radicales libres, evitando la oxidación de otras moléculas. El bulgur contiene sustancias antioxidantes, por lo tanto contribuye en la prevención de enfermedades cardiovasculares o degenerativas.
• Aporta vitaminas y minerales es una importante fuente de vitaminas y minerales, entre los que destacamos la Vitamina A, Vitamina B3, el magnesio, el hierro, el zinc y el calcio. Todas estas vitaminas, y en especial los minerales, ayudan al fortalecimiento de nuestro sistema inmunológico.
• Fuente de carbohidratos: Al igual que el arroz, este alimento nos aporta carbohidratos de calidad, cuyo consumo supone una fuente de energía.

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Diferencias entre bulgur y cuscús

Últimamente existe un debate en relación a las diferencias entre el bulgur y el cuscús. Bien es cierto que ambos alimentos proceden del trigo, pero el proceso de elaboración es muy diferenciado. Como ya dijimos antes, el primero se obtiene mediante la cocción de los granos de trigo, un largo periodo de secado y machacando los granos. Pero ¿Cómo se hace el cuscús entonces? se obtiene a partir de la sémola de trigo duro que se muele hasta adaptar la forma de harina, a continuación se amasa con agua, y de esta mezcla se obtiene un alimento granulado que se deja secar.

 

 

Y si te gustan los alimentos exóticos, no puedes perderte nuestro blog de mentta. Recetas de cocina, consejos culinarios, curiosidades sobre alimentación, información sobre nuestras tiendas… toda la información que desees está en nuestro blog. Pero antes vamos a empezar por un artículo relacionado con los granos ancestrales, como el amaranto. ¡No te lo pierdas y pincha en el link!

El cereal que arrasa: ¿Qué es el amaranto?

 

Referencias

• García, E. (2019, 27 Septiembre). ¿Qué es el bulgur? tipos de cocción y recetas. 20minutos.es. <https://www.20minutos.es/noticia/3777622/0/que-es-bulgur-coccion-recetas/#:~:text=El%20bulgur%2C%20burghul%2C%20o%20trigo,considerado%20plat
• De las Heras, J. (2008, 24 Abril). Redescubriendo el bulgur, el derivado del trigo favorito de Oriente Medio: propiedades, beneficios y recetas para cocinarlo. Directoalpaladar.com <https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-bulgur>
• Aymerich, P. (2021, 18 Marzo). Bulgur, el hermano más saludable de los cereales. BonViveur.es <https://www.bonviveur.es/gastroteca/bulgur-el-hermano-mas-saludable-de-los-cereales>
• Penelo, L. (2020, 28, Febrero). Bulgur: propiedades, beneficios y valor nutricional. LaVanguardia.com. <https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20200228/473807475224/bulgur-propiedades-beneficios-valor-nutriconalabule.html#:~:text=Por%20cada%20raci>
• Anónimo. (2019, 14 Octubre). Bulgur: propiedades y beneficios para la salud. Sentirsebiensenota.com. <https://www.sentirsebiensenota.com/2019/10/14/bulgur-propiedades-y-beneficios-para-la-salud/>
• Alcaraz, M. (2020, 15 Septiembre). Qué es el bulgur y por qué es un escudo para tu músculo y para tus huesos. ABC.es <https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/abci-bulgur-y-escudo-para-musculos-y-huesos-202009150206_noticia.html>
• Tomás, A. (2016, 30 Diciembre). El  bulgur, indispensable en la cocina de Oriente Medio. Gastronosfera.com. <https://www.gastronosfera.com/es/tendencias/el-bulgur-indispensable-en-la-cocina-de-oriente-medio>
• Pepekitchen. (2008, 12 Octubre). La sémola de trigo. Directoalpaladar.com. <https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/la-semola-de-trigo>
• S,G. (2020, 5 Agosto). Trigo bulgur: el versátil y rico cereal de la cocina árabe con el que hacer hamburguesas que parezcan de carne. ElPaís.com. <https://elpais.com/buenavida/la-despensa/2020-08-05/trigo-bulgur-el-versatil-y-rico-cereal-de-la-cocina-arabe-con-el-que-hacer-hamburguesas-que-parezcan-de-carne.html>