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La nuez es un fruto oleaginoso con muchos beneficios. Se conoce en Europa desde hace miles de años. Muy consumido, es en el Périgord un verdadero tesoro regional. A menudo decimos que de la nuez al aceite sólo hay un paso. Descubra ahora cómo obtenemos nuestras harinas aromáticas tradicionales de nueces, avellanas y almendras.
En el molino, el procesado de los frutos secos siempre se ha realizado a través de 3 pasos de fabricación.
Para obtener nuestras harinas primero debemos transformar los frutos en aceites. A continuación, naturalmente, se procederá a la transformación de nuestras harinas de avellana y almendra.
A continuación se detallan las etapas de este proceso
Aquí tienes los pasos para hacer el aceite:
En primer lugar, los granos de nuez serán triturados por una de nuestras dos muelas. Aparecerá una pasta cremosa, señal de que debe recogerse.
En primer lugar, se triturarán los granos de nuez con una de nuestras dos piedras de molino
En segundo lugar, la pasta se calentará lentamente en una sartén de hierro fundido. El objetivo, revelar los potentes aromas de la nuez.
Este paso es esencial porque es el primer paso del proceso
Este paso es esencial porque además de dar carácter a nuestros aceites, permite una mejor conservación, de hasta 18 meses siempre que se mantengan alejados de la luz y el calor.
El aceite de oliva virgen extra es un aceite de calidad superior
Una vez cocida la pasta a la perfección, vendrá la última fase del proceso de fabricación: la extracción del aceite.
El aceite de oliva es el ingrediente principal de la pasta
Bajo una presión de 40 toneladas ejercida por un cilindro hidráulico, el aceite saldrá.
A continuación, puede comenzar el proceso de transformación de las harinas.
¿Pero qué utilizamos? En la prensa, después de extraer el aceite quedará un gran bloque de masa parcialmente desaceitada.
Esta masa, que se sabe que es más cara que el aceite, se utilizará para fabricar el aceite
Esta pasta, más conocida como 'torta', no la vamos a tirar sino que la vamos a revalorizar.
Después de romperla, triturarla y luego tamizarla la envasaremos en bolsas kraft reciclables de 400gr para comercializarla como harinas de nueces, avellanas y almendras.
La harina de almendras es una harina de nueces, avellanas y almendras
Con un intenso sabor a frutos secos ligeramente tostados, nuestra harina de frutos secos, naturalmente rica en proteínas y fibra, hará las delicias de los gourmets más exigentes. Apto tanto para dietas clásicas como específicas, este fino polvo marrón te servirá para todas tus recetas dulces y saladas.
Al no contener gluten, también es apto para todo tipo de alimentos
Al no tener gluten esta harina no será para consumir y utilizar en cocina como una harina clásica. No te preocupes, todos los consejos se explicarán en la sección 'Nuestros consejos'.
¿Eres fan de la harina sin gluten?
¿Es usted un fan de los buenos productos franceses? Echa un vistazo a nuestros consejos sobre cómo añadirlo a tu rutina culinaria
¿Eres fan de la bondad francesa?
Nuestra harina de nuez, al igual que, por ejemplo, la harina de castaña, no contiene gluten.
La harina de nuez, al igual que, por ejemplo, la harina de castaña, no contiene gluten
Cómo utilizarlo en tus recetas
Esta harina, consumible durante 12 meses, no se utilizará de la misma manera que, por ejemplo, la harina de trigo o la harina semicompleta.
Será obligatorio utilizarla en sus recetas
Será obligatorio mezclarla con otro tipo de harina. Nuestras recomendaciones 1/3 de nuestras harinas para mezclar con 2/3 de la llamada harina "clásica".
Puede utilizarla en una mezcla de dos tipos diferentes
Puede utilizar además harina de arroz, harina de trigo o harina de trigo sarraceno.
Puede utilizar además harina de arroz, harina de trigo o harina de trigo sarraceno
Para hacer tus masas de tartas, tortitas, panes o incluso para tus magdalenas, añadirá un toque delicioso.
Nuestro consejo de chef: ¡para darle más sabor puedes añadir virutas de coco a tus galletas!
Las galletas son muy sabrosas
Da espacio a tu imaginación ya que con nuestras harinas todas las recetas son factibles.
