Harina de frutos secos

de Moulin de la Veyssière

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La nuez es un fruto oleaginoso con muchos beneficios. Se conoce en Europa desde hace miles de años. Muy consumido, es en el Périgord un verdadero tesoro regional. A menudo decimos que de la nuez al aceite sólo hay un paso. Descubra ahora cómo obtenemos nuestras harinas aromáticas tradicionales de nueces, avellanas y almendras.

La elaboración de nuestro aceite de nuez

En el molino, el procesado de los frutos secos siempre se ha realizado a través de 3 pasos de fabricación.

Para obtener nuestras harinas primero debemos transformar los frutos en aceites. A continuación, naturalmente, se procederá a la transformación de nuestras harinas de avellana y almendra.

A continuación se detallan las etapas de este proceso

Aquí tienes los pasos para hacer el aceite:

En primer lugar, los granos de nuez serán triturados por una de nuestras dos muelas. Aparecerá una pasta cremosa, señal de que debe recogerse.

En primer lugar, se triturarán los granos de nuez con una de nuestras dos piedras de molino

En segundo lugar, la pasta se calentará lentamente en una sartén de hierro fundido. El objetivo, revelar los potentes aromas de la nuez.

Este paso es esencial porque es el primer paso del proceso

Este paso es esencial porque además de dar carácter a nuestros aceites, permite una mejor conservación, de hasta 18 meses siempre que se mantengan alejados de la luz y el calor.

El aceite de oliva virgen extra es un aceite de calidad superior

Una vez cocida la pasta a la perfección, vendrá la última fase del proceso de fabricación: la extracción del aceite.

El aceite de oliva es el ingrediente principal de la pasta

Bajo una presión de 40 toneladas ejercida por un cilindro hidráulico, el aceite saldrá.

A continuación, puede comenzar el proceso de transformación de las harinas.

¿Pero qué utilizamos? En la prensa, después de extraer el aceite quedará un gran bloque de masa parcialmente desaceitada.

Esta masa, que se sabe que es más cara que el aceite, se utilizará para fabricar el aceite

Esta pasta, más conocida como 'torta', no la vamos a tirar sino que la vamos a revalorizar.

Después de romperla, triturarla y luego tamizarla la envasaremos en bolsas kraft reciclables de 400gr para comercializarla como harinas de nueces, avellanas y almendras.

La harina de almendras es una harina de nueces, avellanas y almendras

Nuestra harina de frutos secos

Con un intenso sabor a frutos secos ligeramente tostados, nuestra harina de frutos secos, naturalmente rica en proteínas y fibra, hará las delicias de los gourmets más exigentes. Apto tanto para dietas clásicas como específicas, este fino polvo marrón te servirá para todas tus recetas dulces y saladas.

Al no contener gluten, también es apto para todo tipo de alimentos

Al no tener gluten esta harina no será para consumir y utilizar en cocina como una harina clásica. No te preocupes, todos los consejos se explicarán en la sección 'Nuestros consejos'.

¿Eres fan de la harina sin gluten?

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Consejos para utilizar nuestra harina de frutos secos

Nuestra harina de nuez, al igual que, por ejemplo, la harina de castaña, no contiene gluten.

La harina de nuez, al igual que, por ejemplo, la harina de castaña, no contiene gluten

Cómo utilizarlo en tus recetas

Esta harina, consumible durante 12 meses, no se utilizará de la misma manera que, por ejemplo, la harina de trigo o la harina semicompleta.

Será obligatorio utilizarla en sus recetas

Será obligatorio mezclarla con otro tipo de harina. Nuestras recomendaciones 1/3 de nuestras harinas para mezclar con 2/3 de la llamada harina "clásica".

Puede utilizarla en una mezcla de dos tipos diferentes

Puede utilizar además harina de arroz, harina de trigo o harina de trigo sarraceno.

Puede utilizar además harina de arroz, harina de trigo o harina de trigo sarraceno

Para hacer tus masas de tartas, tortitas, panes o incluso para tus magdalenas, añadirá un toque delicioso.

Nuestro consejo de chef: ¡para darle más sabor puedes añadir virutas de coco a tus galletas!

Las galletas son muy sabrosas

Da espacio a tu imaginación ya que con nuestras harinas todas las recetas son factibles.

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