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Paleta con Denominación de Origen Protegida procedente de un cerdo 100% ibérico, alimentado en libertad en las dehesas de la comarca de Los Pedroches. Tras la montanera completan su alimentación con los recursos disponibles durante la primavera. El ejercicio y la alimentación de la dehesa les otorga un sabor diferencial al resto de los productos de cebo de campo. CUMPLE CON LA NORMA DE CALIDAD DEL IBÉRICO RD 4/2014. Brida verde
Envíos en 1-2 días hábiles para piezas enteras, para piezas loncheadas este plazo se incrementará algún día más en función de la demanda.
IDENTIFICACION DE LAS PIEZAS SEGÚN LA BRIDA
El Jamón se puede identificar rápidamente por la etiqueta que presenta en la pezuña. Existen cuatro colores:
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP)
Constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad diferenciada, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.
El productor que se acoge a una D.O.P. se compromete a seguir las normas definidas para mantener la calidad en estándares elevados.
Además debe existir un organismo público que la regula y vigila el cumplimiento de las normas. Y en el caso de las D.O.P españolas, están protegidas por el reglamento europeo.
¿Para qué sirven las DOP?
Al consumidor, fundamentalmente para garantizarle unas características específicas y un nivel de calidad alto y constante.
Y para el fabricante, le protege frente a la elaboración de productos similares en otras zonas y le ayuda a llegar a nuevos mercados, amparado por la calidad de la DOP.
¿Cómo es la cría del cerdo ibérico?
Nuestros cerdos de raza 100% ibérica nacen en el campo, son amamantados por sus madres hasta que tienen la edad suficiente para valerse por si mismos y empezar a alimentarse de los recursos de la dehesa. Aquellos lechones que nazcan en otoño, podrán disfrutar durante esta fase de destete de sus primeras bellotas, si bien, la mayor parte de éstas estará reservada para sus hermanos mayores, que nacieron un año antes y llegan a la montanera en su fase de engorde, pasando de los 90-100 kg de peso hasta los 170-180kg únicamente a base de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa (setas, raíces, tubérculos,…).
¿De qué se alimentan los cerdos antes de la fase de engorde?
Se alimentan de los recursos de la dehesa, sin embargo, en la época estival en la que los recursos son menores, se suelen alimentar con piensos naturales compuestos fundamentalmente de cereales y leguminosas. Los ganaderos de la sociedad siembran estos cereales y leguminosas (garbanzo, habas, veza, avena,…) para que llegado el verano los cerdos se alimenten de éstosad libitum, es decir, a diente en el mismo terreno, si necesidad de cosecharlos.
Temperatura, humedad y tiempo de maduración de los jamones y paletas.
El proceso de elaboración de nuestros jamones y paletas tiene varias fases. La primera de ellas, la salazón, se hace a muy baja temperatura y alta humedad. Esta fase dura entorno a 2 semanas en función del peso de la pieza y posteriormente, tras el asentamiento en cámaras con temperatura y humedad controladas, pasarán a bodegas naturales, donde la temperatura oscilará entre los 18-20 grados en el verano hasta los 10-12 grados del invierno, una curación lenta que nos asegura un maduración larga y óptima, superior a los 30 meses, consiguiendo despertar aromas que un proceso acelerado nunca obtendría.
