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En las cuevas naturales de la quesería Gojon en Challonges, podrás descubrir lo mejor que la naturaleza puede ofrecer en términos de maduración. Es en estos túneles naturales, a 100 metros de profundidad en la misma roca de la montaña, donde se maduran los mejores quesos de la región del Jura. A esto se suma afinadores apasionados y experimentados, que saben aprovechar todo el potencial de estos túneles. Así es como se obtiene la raclette campesina con Ajo de Oso, que le dará un sabor que no encontrarás en ningún otro lugar. Leche: Leche cruda de vaca. Origen: Saboya. Nuestros socios del sabor: Las Caves d'Affinage de Savoie. Las Caves d'Affinage de Savoie es un afinador artesanal ubicado en Rognaix, cerca de Albertville en Saboya. Seleccionan y maduran quesos en el corazón de un antiguo polvorín, excavado a 65 metros de profundidad bajo la montaña saboyana. Este túnel convertido en cueva de maduración tiene una humedad natural alta (95 a 98%) y una temperatura natural entre 9°C y 13°C que confiere una maduración excepcional a los quesos. Fromagerie Gojon: Caminando a lo largo del Ródano en Challonges (74910), observando agujeros en las paredes de un acantilado, nació la idea de instalar una cueva de quesos. Una temperatura (4°C a 5°C) y humedad (95%) constante para una maduración natural lenta. Un negocio familiar que comenzó con 500 ruedas de Comté y que hoy en día madura más de 11.000 piezas. Fruitière d'Arinthod: Perdida en las montañas del Jura, la Fruitière d'Arinthod elabora y madura un Comté excepcional, pero no solo eso. También elabora el Moelleux d'Arinthod enriquecido con nata procedente de la elaboración del Comté. Laiterie Le Coq d'Or: Fundada en 1938, la cooperativa lechera de Foissiat-Lescheroux recoge y transforma 6,5 millones de litros de leche al año. Descubre los productos de excelencia de Bresse, elaborados en la lechería bajo la marca LE COQ D'OR. Un equipo comprometido con el TERROIR, quesos seleccionados para TI, profesionales formados en las ESCUELAS NACIONALES LÁCTEAS. Descubre el túnel de maduración en el corazón de la montaña. Síguenos en Instagram. Síguenos en Facebook.