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El cultivo de la vid se realiza en vaso con escasa poda para la mínima intervención de la viña. El suelo es calcáreo, con arcillas y dolomitas, donde nódulos conglomerados formados con yeso y arenas, con contenido de sílex, aportan gran mineralidad. Cepas de bajo rendimiento donde primamos la calidad de la uva sobre la cantidad. La vendimia es manual en cajas de 12 kg para mayor agilidad en la entrada a bodega. La fermentación se realiza a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas. Paso por barrica de roble francés de segundo uso de 500 l durante 12 meses, para permanecer otros 15 en botella antes de su salida al mercado.
Vino tinto color granate profundo con aromas que evocan notas a fruta negra (grosella negra, zarzamora, cereza negra, arándano azul) y sutiles notas a fruta madura, envueltas en un fondo complejo de eucalipto y menta. Intenso, sabroso, equilibrado y largo. Su acidez equilibra el grado alcohólico, aportando un buen cuerpo en boca.
Analema Negre de nit es un vino tinto ideal para acompañar carnes rojas, de caza, guisos, pescados grasos, arroces, queso curado, chacinas y jamón ibérico.
