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La Catedral de Navarra est une conserve de légumes gastronomiques : son obsession principale est axée sur la qualité de la matière première. Depuis la conserverie, la saisonnalité des légumes utilisés pour élaborer leurs produits est soigneusement prise en compte afin d'obtenir un résultat d'une qualité exceptionnelle. Et pour s'approvisionner en meilleure matière première, La Catedral de Navarra choisit des produits bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée tels que les Piquillos de Lodosa, les Asperges de Navarre ou les Artichauts de Tudela, entre autres.