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Le processus de fabrication est unique, en plus d'utiliser uniquement du blé dur et des œufs frais de la plus haute qualité, la pâte passe dans une machine à feuilles, conçue par Arrigo Cipriani, qui permet de travailler la pâte plus de 30 fois, en simulant le travail manuel d'un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une pâte extrêmement élastique de seulement 0,6 mm d'épaisseur. Cela signifie que seulement 250 g du produit peuvent être utilisés pour servir 5 portions