Si la ventrèche, disent-ils, est la meilleure partie des thonidés, imaginez celle du thon blanc du nord de taille 270. Sa découpe, sa cuisson et son nettoyage manuel nécessitent beaucoup de savoir-faire et d'attention étant une partie si délicate, fragile et d'une texture si douce et onctueuse. C'est peut-être pour cela qu'elle est la plus appréciée en conserve. Cette taille de ventrèche de thon blanc du nord à l'huile d'olive est parfaite pour un groupe de 4 à 6 personnes, sur un lit de poivrons grillés, une tomate ou simplement de l'échalote hachée. Des morceaux juteux, tranchés, délicieux.