Der Steinbutt ist ein weißer Fisch, der in Salzwasser lebt. In den ersten Lebensjahren befindet er sich normalerweise an der Küste und zieht sich mit zunehmendem Wachstum in die Tiefen zurück. Er ist ein flacher und kreisförmiger Fisch. Seine Haut hat keine Schuppen und ist grau, aber sie ändert sich je nach Standort. Seine Augen sind sehr klein und beide befinden sich auf der linken Seite. Er hat eine Rückenflosse, die an den Augen und dem Mund beginnt. Seine rechte Seite hat keine Farbe, während die linke Seite ohne Schuppen einige Tuberkel hat. Der Steinbutt ist ein sehr gieriger Fisch, der sich von allem ernährt, was er unter dem Sand findet.
Eigenschaften und Vorteile
Der Steinbutt ist ein fettarmer Fisch mit einem hohen Anteil an Proteinen. Er ist ein ausgezeichneter Herzschutz. Im Gegensatz zu anderen weißen Fischen enthält er keine Purine, weshalb er ideal für Menschen mit hohem Harnsäurespiegel ist. Sein Proteingehalt macht ihn zu einer guten Energiequelle und zu einer sehr sättigenden Nahrung. Er enthält Kalium, Phosphor, Natrium und B-Vitamine. Er gehört zu den Fischen mit dem geringsten Quecksilbergehalt. Der Steinbutt reinigt die Blutgefäße und fördert die Gesundheit der Gelenke. Er ist gut für die Augen und die Makuladegeneration.
Nährwertangaben pro 100 g
Energie 101,68 kcal
Proteine 16,10 g
Fette 3,60 g
Gesättigte Fette 0,70 g
Einfach ungesättigte Fette 0,60 g
Mehrfach ungesättigte Fette 0,60 g
Cholesterin 60,00 mg
Kohlenhydrate 1,30 g
Lagerung und Tipps
Je nachdem, wie er geschnitten wird, wie der Fisch gereinigt wird und welche Teile ausgewählt werden, kann sein Geschmack unterschiedlich intensiv sein. Es wird empfohlen, ihn ganz zu reinigen und den Fisch in vier Teile ohne Gräten zu schneiden.
Rezepte und Verwendung in der Küche
Wenn du den Steinbutt kochen möchtest, solltest du beachten, dass er viele Gräten hat. Um alle seine Nährstoffe zu erhalten, ist es am besten, ihn im Backofen oder gedämpft zuzubereiten. Wenn du ihn im Ganzen im Ofen zubereitest, musst du zuerst den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Lege die Steinbutte auf ein Backblech, würze sie mit Salz und Pfeffer und schiebe sie für 20 Minuten in den Ofen. Um zu überprüfen, ob er fertig ist, steche mit einer Gabel in eine Seite und wenn er anfängt auseinanderzufallen, ist er fertig.
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