Die Goldbrasse oder Meeräsche hat ein Fleisch von hohem Nährwert, sehr feste und dunkle Fettqualität, die durch die Zubereitung stark aufhellt. Tatsächlich handelt es sich um einen fetthaltigen Fisch, da sein Fettgehalt 5 g pro 100 g essbarem Anteil beträgt. Außerdem enthält er einen hohen Proteingehalt, der höher ist als bei vielen anderen Fischen. Hervorzuheben sind die Beiträge von Selen, Phosphor, Kalium und Jod unter den Spurenelementen. Was die Vitamine betrifft, ist Vitamin B12 erneut das vorherrschende Vitamin, mit Gehalten pro durchschnittlicher Portion, die dem Sechsfachen der empfohlenen täglichen Aufnahme für dieses Mineral (IR/Tag) entsprechen. In der Goldbrasse ist Vitamin B12 in bedeutenden Mengen vorhanden, die die in Eiern und einem Großteil des Fleisches enthaltenen Mengen übersteigen, Lebensmittel tierischen Ursprungs, die eine natürliche Quelle dieses Vitamins sind. Sie ist auch eine Quelle für Vitamin B6 und Niacin. Diese drei Vitamine tragen zum normalen Energiestoffwechsel bei. Unter den fettlöslichen Vitaminen ist der Gehalt an Vitamin D (Aufrechterhaltung normaler Knochen und Zähne) und Vitamin E (Schutz der Zellen vor oxidativen Schäden) hervorzuheben. Eine Portion Goldbrasse deckt 128% der empfohlenen Aufnahme von Vitamin D für Männer und Frauen im Alter von 20 bis 39 Jahren, die moderate körperliche Aktivität ausüben, ab.