Esta paleta de bellota 50% ibérica proviene de cerdos criados en libertad en las dehesas de Córdoba, alimentados con bellotas, hierbas y recursos naturales. La garra lleva una brida roja, que indica que el cerdo es de un 50% de raza ibérica y se ha alimentado de bellotas y hierbas en sus meses de engorde, conforme a la normativa RD 4/2014. La pieza es cuidadosamente curada durante más de 30 meses, en un proceso que comienza con la salazón a temperaturas bajas y alta humedad, continuando en bodegas naturales para optimizar su sabor y aroma. Todo esto bajo la experticia de Hidalgo de la Jara, aunque no está bajo una D.O.P específica, su calidad está garantizada.