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Los michirones son un plato tradicional de la región de Murcia, en el sureste de España. Este guiso de habas secas es conocido por su sabor robusto y reconfortante, ideal para disfrutar en los meses más fríos. Los michirones reflejan la esencia de la cocina murciana, basada en ingredientes sencillos pero de gran calidad, que se transforman en platos llenos de sabor y tradición. En mentta, te enseñamos a preparar esta deliciosa receta que es un verdadero homenaje a la gastronomía murciana.
Origen e Historia
Los michirones tienen su origen en la cocina humilde y rural de Murcia, donde las habas secas, conocidas como «michirones», se cocinaban durante horas para crear un guiso sustancioso y nutritivo. Este plato, que suele prepararse con ingredientes como jamón, chorizo y panceta, es una muestra de la capacidad de la cocina tradicional para transformar ingredientes básicos en auténticas delicias culinarias. Los michirones se han mantenido como un plato popular en la región, apreciado tanto en reuniones familiares como en celebraciones locales.
Propiedades de los Michirones
Este plato no solo es delicioso, sino también nutritivo:
- Proteínas: Las habas y los embutidos son excelentes fuentes de proteínas.
- Fibra: Las habas aportan fibra dietética, esencial para una buena digestión.
- Vitaminas y Minerales: Las habas y las verduras ofrecen una amplia gama de vitaminas y minerales esenciales.
- Grasas saludables: Utilizando aceite de oliva virgen extra, se asegura la incorporación de grasas saludables.
Ingredientes
Para preparar michirones, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Habas secas: 500 g, remojadas en agua durante 24 horas
- Hueso de jamón: 1
- Jamón serrano: 200 g, en taquitos
- Chorizo: 2, cortados en rodajas
- Panceta: 200 g, en trozos
- Cebolla: 1, finamente picada
- Ajos: 4 dientes, pelados y enteros
- Laurel: 2 hojas
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Guindilla: 1, opcional
- Aceite de oliva virgen extra: 50 ml
- Sal: al gusto
- Agua: suficiente para cubrir los ingredientes
Receta de los Michirones
La preparación de este guiso es sencilla, pero requiere tiempo y paciencia para que los sabores se desarrollen plenamente.
- Remojar las habas: Remoja las habas secas en agua durante 24 horas. Luego, escúrrelas y resérvalas.
- Picar los ingredientes: Pica finamente la cebolla. Corta el jamón serrano, el chorizo y la panceta en trozos.
- Sofreír los ingredientes: En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos enteros y sofríe hasta que estén dorados.
- Añadir los embutidos: Incorpora el jamón serrano, el chorizo y la panceta. Cocina durante unos minutos hasta que estén bien dorados.
- Añadir las habas: Añade las habas remojadas a la cazuela y remueve bien para que se impregnen del sofrito.
- Añadir el pimentón: Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien para que se distribuya uniformemente.
- Verter el agua: Añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Añade el hueso de jamón, las hojas de laurel y la guindilla, si la estás utilizando. Ajusta de sal.
- Cocinar a fuego lento: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que las habas estén tiernas y el caldo haya espesado.
- Reposo: Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Ver receta completa en YouTube
Los michirones son un ejemplo perfecto de la rica herencia culinaria de Murcia. Este guiso combina ingredientes frescos y de alta calidad para crear un plato reconfortante y lleno de sabor. Perfecto para compartir en una comida familiar o con amigos, es un recordatorio de cómo la simplicidad y la tradición pueden dar lugar a las mejores experiencias gastronómicas. Entra en el blog de mentta para más artículos gastronómicos.