Salsa Chipotle elaborada a partir de chile chipotle orgánico: chile jalapeño rojo, despalillado manualmente, que ha sido ahumado y deshidratado durante cuatro días con leña de encina a la manera tradicional mexicana. La receta y la cocina son obra personal de Roberto Ruiz (*Michelín de cocina mexicana). El cultivo de verduras, así como el cultivo y ahumado de chile jalapeño, se llevan a cabo en Navas de Oro (Segovia), certificado por el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León (CAECyL).
del Náhualt ´Xipoctli´ CHIPOTLE Respetando la técnica y los tiempos tradicionales mexicanos, ahumamos lentamente y a baja temperatura los chiles jalapeños maduros hasta conseguir un chile chipotle de altísima calidad, único en Europa, que es la base esencial de las salsas que te ofrecemos, y que además da nombre a nuestro proyecto: La Chipotlera.
Ingredientes:
Tomate*, aceite de girasol*, vinagre de manzana*, cebolla blanca*, chile chipotle*, azúcar de caña, sal, ajo, orégano, canela, comino y laurel. *procedente de agricultura ecológica.
Características organolépticas:
Salsa de sabor ahumado y picor medio, consistencia y densidad semilíquida.
Información de la empresa:
En abril de 2018 el restaurante Punto MX celebró su sexto aniversario. Su propietario, el cocinero Roberto Ruiz. Las recetas de Roberto se definen como una nueva gastronomía mexicana o cocina iberomex, en alusión a los productos vegetales, chiles, que se cosechan en la huerta de “La Retamilla” en la provincia de Segovia. “Sin el huerto de La Retamilla que trabajamos en Navas de Oro no obtendríamos los mismos resultados. Se cultivan los chiltepines, que hasta ahora nadie los había sembrado en Europa. La Retamilla, cuenta con 7 hectáreas dedicadas al cultivo ecológico 100% de verduras y hortalizas. Luis García y Beatriz Alonso, son los agricultores que cultivan el huerto y de aquí salen todos los productos frescos y ecológicos para los restaurantes Punto MX y Cascabel. En La Retamilla se cultivan 14 tipos de chiles, maíz y tomatillos verdes, calabazas y frijoles. Muchas de estas plantas nunca se habían cultivado en Europa. Los chiles costeños rojo y amarillo, originarios de Oaxaca, en la costa del Pacífico. De su color verde pasan al rojo en la planta, y después se dejan secar al sol tres días y después pasan al horno para ahumarlos. De esa manera conseguimos que no piquen demasiado.
