Nous recevons du poulpe frais provenant des meilleurs marchés aux poissons de Galice. Une fois dans nos installations, nous procédons à son nettoyage pour sa congélation ultérieure. Un processus nécessaire pour briser les fibres de la viande et obtenir la bonne tendreté

Après le temps nécessaire pour obtenir la tendreté désirée, nous procédons à la cuisson des morceaux avec de l'eau, du sel et de l'oignon pendant le temps approprié selon la taille. Une fois cuit, il est égoutté et laissé à refroidir pendant quelques heures, puis coupé et présenté proprement, incorporant la sauce galicienne AJADA, à base d'huile d'olive, de paprika et d'ail et obtenir une excellente conservation