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Avec une histoire de mythification assez parallèle à celle qu'a atteinte Vega Sicilia dans les vins espagnols, tout le secteur a convenu de l'opportunité de l'acquisition de la société hongroise par ce domaine de Valladolid. En 1993, seulement trois ans après la chute du communisme, la famille Álvarez est arrivée en Hongrie et a fondé Tokaj-Oremus Viñedos y Bodegas. Les activités de la propriété se concentrent à Tolcsva, où - relié au labyrinthe de caves souterraines existant depuis le XIIIe siècle - une nouvelle cave a été construite en 1999. La famille Álvarez a consacré une grande attention à l'étude minutieuse et respectueuse de ce vin pour en connaître le processus de production et son histoire. Elle s'est également efforcée de préserver, autant que possible, la tradition lors de la direction des travaux de construction de la nouvelle cave. Pour la gestion du nouveau projet, centré sur l'un des vignobles les mieux situés et les plus symboliques de la région, la famille Álvarez a recruté une équipe professionnelle bien familiarisée avec le terrain, et a cherché un œnologue local, expérimenté et entièrement dévoué, pour diriger cette aventure passionnante. Un vin fascinant à bien des égards, à la fois dans la minutie de sa production et dans la multitude d'arômes et de saveurs qu'il déploie. Provenant de vignobles faisant partie du patrimoine mondial de l'UNESCO et élevé dans des galeries souterraines centenaires, il est considéré comme l'un des meilleurs au monde. Parmi les trois tokaji que nous proposons chez ORTEGA1939 (3, 5 et 6 puttonyos), celui-ci possède un niveau de douceur intermédiaire. Il repose toujours sur les mesures d'il y a des centaines d'années en ajoutant au moût de base 5 paniers (puttonyos) de 25 kilos chacun de raisins Aszú vendangés un par un et couverts de Botrytis.