Pago de los Capellanes El Nogal est un vin rouge produit dans la D.O. Ribera del Duero par la cave Pago de los Capellanes
Le nom du domaine viticole a une longue histoire. Au XIVe siècle, le village de Pedrosa del Duero, où se trouve le domaine viticole, abritait une église paroissiale où les chapelains donnaient la messe en échange de petites parcelles de terre. Au fil du temps, la paroisse a fini par amasser un vaste domaine. Des années plus tard, le terrain est passé entre les mains du conseil municipal, bien que pour les habitants de la région, le terrain restera toujours le Pago de los Capellanes.
C'est un monastère monacal
C'est un Tempranillo monocépage élaboré avec les raisins d'une seule parcelle, El Nogal. Une petite parcelle de 6 hectares de très petite production sur des sols argilo-calcaires. La température pendant la période de maturation peut varier d'environ 20ºC entre le jour et la nuit. Un fort contraste qui aide les raisins à mûrir parfaitement et à obtenir une acidité très équilibrée.
Les raisins sont récoltés à la main
Les raisins sont récoltés à la main. La première étape du processus de vinification consiste à faire macérer les raisins à basse température (14ºC) pendant 6 jours. La fermentation alcoolique a lieu pendant 28 jours, à une température de 26ºC, dans des cônes de chêne français avec des levures indigènes provenant du vignoble même
Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est transféré dans des fûts de chêne français neufs, où il subit une fermentation malolactique pendant 20 jours à une température de 22ºC.
Pago de los Capellanes El Nogal est vieilli pendant 22 mois dans des fûts de chêne français neufs de grain sélectionné, en rotation à travers 4 types de chêne différents. Une fois le processus de vieillissement terminé, il est mis en bouteille sans filtrage ni collage.
Un vin aux arômes de fruits rouges, de fruits blancs, d'épices, d'agrumes et d'herbes aromatiques
Un vin élégant et complexe de Ribera del Duero, avec une longue vie en bouteille.
Vin de la Ribera del Duero
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