El Queso Castellano de leche cruda es un producto del Consorcio de Promoción del Ovino S.Coop. Originario de Castilla y León, este queso es el resultado de un proceso de elaboración cuidadoso que incluye salado en húmedo y coagulación enzimática. Con una maduración mínima de 60 días, presenta una corteza lisa, de color amarillo pálido a marrón, y una pasta firme de color marfil amarillento con pequeños ojos irregulares. Su textura es semidura, proporcionando una buena mantecosidad, y su sabor es intenso, con una acidez equilibrada y aroma a cereal y frutos secos. La persistencia es moderadamente alta, dejando un postgusto elegante y especiado. Se envía envasado al vacío para mantener su frescura. Conservar refrigerado entre 4ºC y 10ºC. No se debe consumir la corteza. La fecha de consumo preferente es de 13 meses desde el envasado.