Le Figuero Viñas Viejas est élaboré dans des vignobles en gobelet de plus de 60 ans, à La Horra : Parcelas : El Castillo, La Calleja et San Cristóbal. Production de 1 kg par cepage. Vendange manuelle réalisée dans des paniers en châtaignier de 12 kilos de capacité, transport minutieux et immédiat vers la cave. Encuvage par gravité, système OVI. Macération pelliculaire à froid de 2 jours à 12ºC. Fermentation alcoolique à 29ºC. 2 Remontages manuels et délestage. Macération post-fermentation pendant 14 jours. Fermentation malolactique en novembre-décembre. Élevage de 15 mois en barrique neuve, 25% américaine et 75% française. Clarification avec de la gélatine d'œuf. Embouteillage et élevage dans la même barrique pendant 12 mois avant de quitter la cave.