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Aceitunas marinadas por un mínimo de 5 a 6 semanas en aceite de oliva virgen extra. Ocurre un sutil intercambio entre la oliva y el aceite de oliva: el aceite de oliva infunde el gusto en la aceituna y la aceituna da además, al aceite de oliva un sabor más pronunciado y de fruta madura.

Consejo: ¡Utilice el aceite para amenizar ensaladas o condimentos!

Información de la empresa:
La intrepidez de la juventud... Nunca nos habíamos imaginado que un día nos convertiríamos en productores de aceite de oliva, pero para entender cómo hemos llegado hasta donde estamos hoy, debemos remontarnos unos cuantos años.

En la década de 1980, nuestros padres se conocieron durante un viaje a Grecia y se fueron a vivir al sur de Francia. Crecimos entre Francia y Grecia. Llevamos el aceite de oliva en nuestra sangre. Nuestro abuelo paterno, Petros Chantzios, construyó su vida alrededor de la producción de aceite de oliva en el corazón de la región de Kalamata en el pueblo de Neochori-Ithomi, también conocida como la aldea de Maria Callas.

Cada productor cosechaba aceitunas y las llevaba a un molino para prensar, proporcionando a cada propietario un cierto número de litros para consumo personal. Este aceite de oliva es el único aceite que habíamos conocido. Durante sus visitas a Grecia, nuestros padres traían aceite para nuestra familia y amigos que habían elaborado a su gusto.

Sabíamos que esto era algo especial y decidimos lanzarnos a nuestra aventura. Después de una peregrinación a los Estados Unidos durante varios meses, queríamos redescubrir nuestras raíces. Nos acercamos a nuestros padres con nuestro deseo de llevar la experiencia producida por la familia griega de aceite de oliva a Francia. Le dimos el nombre de Kalios – un híbrido de las palabras Kalamata y Ilios, que significa "sol".

A principios de 2010, después de la cosecha, cruzamos París en moto con nuestras muestras. Visitamos restaurantes sin una sola cita, llevamos a cabo la degustación de nuestro aceite de oliva con cocineros de la ciudad y compartimos la historia de nuestra familia. En dos meses, habíamos vendido 30 botellas de 5 litros, 18 frascos de tapenade de aceitunas y 12 tarros de aceitunas. Restaurantes como el Mandarin Oriental, Thoumieux, Rostang, Gagnaire, 39 V, Colliot, La Cantine du Troquet inmediatamente quedaron impresionados por la calidad de nuestros productos. Hoy en día, aproximadamente cien restaurantes comparten nuestro aceite de oliva y productos de la familia.

En las montañas de Neochori-Ithomi la Koroneiki es la variedad ideal para la producción de aceite de oliva, mientras que la variedad Kalamata, está destinada a la producción de aceitunas de mesa.

La aceituna Kalamata destaca por su color morado opaco, su carnosidad, su sabor dulzón y salado y una forma almendrada. Se considera un producto de gran calidad por sus características organolépticas.