Nuestra crema de avellanas
Este nuevo nugget gourmet ha sido creado en colaboración con Atelier des Maraichers, una empresa de Bergerac especializada en el residuo cero y el reciclaje de productos no vendidos.
Nuestra pasta para untar ha sido elaborada sin colorantes, aditivos ni conservantes.
Con un intenso sabor a cacao y praliné de avellana, este último te sorprenderá gratamente gracias a sus pequeños chips de avellana que vienen a aportar un toque crujiente y goloso a tus papilas gustativas.
¿El plus de esta nueva gama? ¡es baja en grasas y, por supuesto, no contiene aceite de palma!
Composición y fabricación de la pasta de avellana para untar
Elaborada a partir de nuestra pasta y aceite de avellana tostada, esta pasta para untar también contiene únicamente ingredientes sencillos: leche, azúcar y chocolate negro ecológico al 70%.
¿El objetivo? Ofrecerle un producto como salido de su cocina.
Para obtener nuestra pasta de praliné, se llevarán a cabo varios pasos.
Es importante saber, que antes de iniciar nuestro proceso de fabricación, es necesaria una exigente selección de materias primas llevada a cabo por nuestro equipo.
Todos los frutos secos que procesamos en el molino proceden de la agricultura local y sostenible. Procesamos exclusivamente frutas de primera calidad y 100% francesas.
Cuando la materia prima no está disponible, la utilizamos para nuestra propia producción
Una vez seleccionada la materia prima, llega la primera fase de fabricación.
Los granos de avellana, frutos sin cáscara, serán triturados bajo nuestras dos muelas de 500 kilos y 1 tonelada respectivamente durante más de una hora y media.
Es a partir de esta fase cuando se formará nuestra pasta de avellanas. Para revelar los intensos aromas de esta fruta, la calentaremos además lentamente en nuestra sartén de hierro fundido durante unos 45 minutos.
Un verdadero potenciador del sabor 100% natural este paso es esencial y es el más importante de todo el proceso de fabricación.
Ahora que el procesado de la pasta está hecho ¿qué pasa con el aceite?
Nuestro aceite de avellana, se obtendrá de la misma manera que nuestra pasta de avellana. Sin embargo, se añade una etapa de fabricación: la extracción del aceite gracias a nuestra prensa del siglo XIX.
¿Pero cómo se realiza la extracción? La pasta aún caliente se recogerá y se colocará en la prensa.
Envuelto en telas específicas conocidas como 'scourtin', el petróleo va a poder extraerse gracias a la presión de las 40 toneladas ejercidas por el gato hidráulico.
Tras unos diez minutos se recuperará el aceite para ser filtrado y después envasado.
"Para que conste, en la época en que los antepasados de los actuales propietarios se hicieron cargo del molino, no existía el gato hidráulico. Todo el prensado se hizo a mano Se necesitó un hombre para empezar, cuatro para terminar y más de una hora para conseguir una prensa completa.
La tarea era muy tediosa. Hoy, gracias al mecanismo eléctrico, podemos hacer más de diez prensados al día '
Una vez que hemos obtenido nuestra pasta y aceite, puede comenzar el trabajo de transformarla en pasta untable.
Uso y conservación
¿La particularidad de esta difusión? Son sus pequeñas astillas de avellana.
Pero estando libre de conservantes ¿cómo se conserva?
Cerrado, debe conservarse a temperatura ambiente y puede consumirse en 24 meses. Una vez abierto, habrá que degustarlo rápidamente y conservarlo en un lugar fresco.
¿Cómo utilizarlo? Como todo buen chocolate para untar que se precie, será perfecto para el desayuno con una generosa rebanada de pan, con una galleta, crêpes dentelles, frutos secos o en un yogur natural.
Nuestro consejo de chef: magdalenas de avellanas tostadas con un generoso centro de nuestra pasta para untar y azúcar glas o cacao en polvo para la cobertura
Para un capricho extra, puede incluso utilizar nuestra harina o polvo de avellana para esta receta.
Para un capricho extra, puede incluso utilizar nuestra harina o polvo de avellana para esta receta.
Digno de untar en casa, ¡también acompañará a todas tus tortitas de la Candelaria!
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