Conserva de Ventresca de Atún Rojo en Aceite de Oliva

El atún rojo de almadraba es un pescado muy valorado a nivel gastronómico. Capturado en la zona del Estrecho de Gibraltar con una de las técnicas más antiguas y menos invasivas, la almadraba, algunos ejemplares pueden llegar a pesar hasta 300 kilos y, al igual que ocurre con el cerdo, casi todas y cada una de sus partes se pueden utilizar con fines culinarios. En este caso, la ventresca se ubica en la parte inferior del pez, próxima a la cabeza, y se caracteriza por su alto contenido graso, lo que la convierte en una de las porciones más jugosas y apreciadas del atún.