Con el fin de garantizar un máximo de frescura, todos nuestros productos son entregados en un camión frigorífico en chrono-food.
¿Sabías que después de los egipcios, los griegos y los romanos practicaron el engorde de gansos y patos? El hígado engordado se convirtió en latín en "Jecur Ficatum" (hígado debido a las higueras). El Foie Gras apareció por primera vez en una mesa romana en el 1er siglo antes de Cristo, durante un fabuloso banquete relatado por Horacio. El entusiasmo de los romanos por el hígado engordado con higos era tal que, desde el siglo IV, "ficatum" ("con higos") se convirtió en la denominación para el hígado de todos los animales engordados. Más tarde, daría lugar al término anatómico "hígado".
En el siglo XIX, el desarrollo de los procesos de esterilización (conservación por calor en un recipiente cerrado) favoreció la aparición de conservadores que se convirtieron en grandes casas, las cuales al distribuir sus Foie Gras en todo el mundo, pronto lo convirtieron en uno de los emblemas de la gastronomía francesa. Desde entonces, el Foie Gras forma parte integral del patrimonio culinario y cultural de Francia.
Durante la época romana, el Foie Gras se consumió primero en la "Provincia" y luego gradualmente en diferentes partes de la Galia romanizada, incluido el suroeste. Muchas poblaciones del Imperio Romano, y por supuesto nuestros antepasados los galorromanos, se convirtieron en especialistas en esta preparación. A partir del siglo XV, el maíz, un alimento especialmente adecuado para gansos y patos, fue traído del nuevo mundo por Cristóbal Colón y su cultivo se desarrolló en esta región.
En los siglos XVII y XVIII, la producción de aves grasas fue una de las bases de la alimentación de los campesinos. La cocción y conservación de los hígados y carnes en grasa permitía constituir reservas, recordando que el congelador llegó mucho más tarde. Paradójicamente, el Foie Gras también se servía en las mesas de reyes y grandes del reino durante el Antiguo Régimen.
Ingredientes: Foie Gras de pato (Origen Gers - Francia), Sal, Pimienta.
Valores nutricionales promedio por 100g: Energía 2170kJ/526Kcal; Grasas 54,6g de las cuales saturadas 23g; Carbohidratos 0,026g de los cuales azúcares 0,026g; Proteínas 8,41g; sal 1,11g.
Sugerencias:
El foie gras entero del Gers es una entrada ideal para una comida festiva, un cumpleaños, un evento o un placer personal a lo largo del año. Prever porciones de 50 gramos por persona. Colocar el frasco en el refrigerador 12 horas antes de la comida. Desmoldar, desgrasar con cuidado con la punta de un cuchillo. Cortar en finas rebanadas con una hoja caliente. Disponer el foie gras con moderación en un plato y dejar en la mesa un cuarto de hora antes de servir, estará entonces a la temperatura adecuada para revelar todo su sabor delicado, sus aromas y su untuosidad.
Nuestro foie gras entero de pato del Gers se degusta con Pacherenc, Tariquet o Uby.
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