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Judión de gran tamaño, no por eso exento de suavidad. Afamada variedad con gran aceptación popular, de El Barco de Ávila.
Judión de gran tamaño, no por eso exento de suavidad. Afamada variedad con gran aceptación popular,de El Barco de Ávila.
Peso aproximado 1000 gramos.
Es necesario ponerlas en remojo, la noche anterior a cocinarlas. Este remojo debemos hacerlo con agua fría, a excepción de los garbanzos, que los pondremos en remojo con agua templada. Debemos de tener en cuenta, que en las zonas donde el agua sea dura (con mucha cal), o alta en elementos como el magnesio; utilizaremos agua embotellada de baja mineralización. Si no lo hacemos así, corremos el riesgo de que la legumbre quede dura. Por este mismo motivo, la sal la utilizaremos siempre al final del periodo de cocción.
La olla a presión no es amiga de las legumbres de buena calidad. Igual que un buen vino pierde cualidades si lo servimos en un vaso de plástico, las legumbres lo hacen con la olla rápida. La cazuela y el fuego lento suponen la fina copa de cristal que acompaña a este manjar.
Además, para una buena cocción recomendamos: