Se procede al especiado de las carnes, con una mezcla de sal común y resto de aditivos. Transcurridas 6 horas se procede a embutir la tripa, tras lo cual los salchichones son llevados al secadero, 14 días para que se realice la primera maduración para posteriormente ser trasladados al secadero natural durante 7 días. Finalizado otro proceso de secado durante un total de 30días, se envasan las piezas y se embalan en cajas de cartón para su comercialización.
INGREDIENTES:
Magro de cerdo (64.4%), Panceta (35.00%), ADITIVOS (0.6%): sal LECHE en polvo, sal, dextrina, proteína de SOJA, especias, dextrosa, estabilizador: fosfatos (E-451), Potenciador del sabor: glutamato monosódico (E-621), Antioxidantes: Citrato sódico (E- 331) y Isoascorbato sódico (E-316) Conservador: nitrato potásico (E-252), Colorante: Carmín (E-120).
Este producto está libre de gluten.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES (por cada 100g):
Valor energético: 391.8 Kcal Grasas – g/100g s.s.s : ≤ 57
Valor energético: 1628.4 KJ Hidratos de Carbono – g glucosa/100g s.s.s : ≤ 9
Proteína: 26.822 gr Proteína Total – g/100g s.s.s : ≥ 30
Grasa: 29.4gr.
De las cuales saturadas:11.60 gr.
Relación colágeno/proteína – Porcentaje: ≤ 16
Proteínas Añadidas : ≤ 1
Hidratos de carbono:5.0 gr.
De los cuales azucares:1.75 gr.
E.coli : n=5, c=2 , m=500 , M=5x10³ , gocm²
Sal (sodio): 6.45 gr Salmonella : Ausencia/25g
Listeria: Ausencia/25g
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Olor y Sabor: Típico y característico del producto curado y ahumado.
Color: Característico, sin coloraciones extrañas.
Consistencia: Ligeramente gomosa, cortable y blanda.
Aspecto Externo: Carne picada embutida
Aspecto al Corte: Tonos de rojo y con trozos de grasa repartidos.
USO ESPERADO:
Listo para el consumo.
Condiciones de distribución: Conservarse entre 0º y 5º.
Es conveniente el almacenamiento en un lugar fresco y seco.
CADUCIDAD:
12 meses
