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L'empereur est un poisson semi-gras qui appartient à la famille des poissons gras car il possède un peu plus de 4 grammes de graisse pour 100 grammes de portion comestible, sa teneur en protéines n'est pas l'une des plus élevées, bien qu'il ait une grande valeur nutritionnelle car il comprend tous les acides aminés essentiels

Il contient différentes vitamines et minéraux. Parmi les vitamines, celles du groupe B telles que B3, B6, B9, B12 et D se distinguent, et parmi les minéraux, le sélénium et le phosphore.

La vitamine B3 ou niacine est présente dans l'empereur en quantité élevée, bien que non exceptionnelle si on la compare, par exemple, à celles contenues dans le thon ou la bonite (presque deux fois plus).

La vitamine B3 ou niacine est présente dans l'empereur en quantité élevée, bien que non exceptionnelle si on la compare, par exemple, à celles contenues dans le thon ou la bonite (presque deux fois plus)

La vitamine B6 favorise la formation des globules rouges, des cellules sanguines et des hormones, et intervient dans le fonctionnement des glucides, des protéines et des graisses dans l'organisme

Il possède également des vitamines B12, B9, du sélénium et est riche en phosphore