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Le saumon est riche en protéines, en acides gras mono-insaturés et insaturés, en acides gras, en oméga-3, en iode, en potassium, en phosphore, en sélénium, en vitamine B6, B12, en thiamine, en niacine, en vitamine D et E.

Le saumon est un poisson gras aux propriétés typiques des poissons gras, avec une teneur en lipides (12 g de lipides pour 100 g de portion comestible) similaire à celle du thon

C'est un poisson gras aux propriétés typiques du poisson bleu, avec une teneur en lipides (12 g de lipides pour 100 g de portion comestible) similaire à celle du thon ou de la daurade, et une teneur élevée en acides gras monoinsaturés, insaturés et oméga-3

En ce qui concerne les autres macronutriments, il est également une source de protéines, avec une teneur moyenne en protéines élevée

Les minéraux comprennent le phosphore (près de la moitié de l'IR/jour pour ce minéral), le sélénium, l'iode et le potassium (12 % de son IR/jour).

Il y a un apport important en vitamines B, en particulier il est source de vitamine B6, B12, thiamine et niacine. Parmi les vitamines liposolubles, on peut citer l'apport des vitamines D et E.

Une partie des vitamines liposolubles est source de vitamine B6 et B12

Une portion de saumon couvre respectivement 71% et 23% des apports recommandés en vitamines D et E pour les hommes et les femmes âgés de 20 à 39 ans ayant une activité physique modérée