Harina de trigo integral ecológica. Se obtiene de la molienda a la piedra del grano completo (con la cáscara o salvado y el germen) de trigo de cultivo ecológico, con un porcentaje de extracción cercano al 100%. Posee una cantidad de fibra 3 veces superior a la harina refinada, más vitaminas y minerales y mayor cantidad de ácidos grasos esenciales, además de un índice glucémico menor.

Los panes elaborados con harina de trigo integral tienen un sabor más complejo que los elaborados con harina blanca; a cambio, son más laboriosos de amasar, suben menos y quedan menos esponjosos; esto se puede paliar añadiendo más cantidad de agua (cuanto más integral es una harina, más agua puede absorber), o combinándola con diversas proporciones de harina blanca, para lograr un buen balance entre sabor y textura.