Descripción. Su nombre responde al parecido de la forma de esta pieza situada en la zona del cabecero recubriendo a las costillas y protegiéndolas así. Tiene un color más oscuro que otras piezas y podemos ver canales de grasa através de las fibras musculares. Este producto nos aporta valores alto es fósforo, potasio y vitaminas como B12 y rivoflavina. Conservación. Antes de emepzar a cocinarla, tenemos que dejar que la carne vuelva a su temperatura media, por ello, es bueno sacarla dos horas antes. Fresca envasada al vacío: 21 días de consumo preferente. Congelado envasado al vacío: 24 meses de consumo preferente. Consumo. Lo más importante a la hora de consumirlo es conservar y sacar el máximo partido a la grasa que lo compone, esto hará que quede sabrosa. La forma por excelencia de cocinarla es dejándola crujiente por fuera y por dentro al punto para conservar su sabor.