La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 20kg. Una vez llega a la bodega, la uva se enfría durante 36 horas a una temperatura de de 5-10ºC. De esta manera realizamos el prensado en frío , garantizando la mayor conservación de aromas.

La característica principal de Organistrum es el equilibrio existente entre el carácter del varietal y la barrica y es debido a conjugar una selección del viñedo con un proceso de
elaboración muy especial.

Fase Visual: Color amarillo con intensos tonos verdosos. Fase Olfativa: Intensidad aromática alta, primer golpe en nariz de balsámicos, caramelo y cacao que nos recuerda su paso por barrica. Tras él aparecen las notas frutales del varietal, de una manera más madura y sosegada: fruta de membrillo y manzana compotada. Fase Gustativa: En boca es estructurado y equilibrado. El trabajo del batonnage nos ofrece un vino graso y potente, con una acidez bien integrada. Retronasal larga y especiada.