Descripción. Es una pieza muscular de forma alargada con un corte marmoleado. Siendo una de las carnes mas demandadas dado que es magra y gustosa. Debido a su forma tiene un alta infiltracion de grasa y esto hace que sea una pieza de sabor suave y tierna. Conservación. Debe conservarse en el frigorífico con una temperatura menor a los 8ºC. Tambien se puede congelar, con unas temperaturas siempre inferiores a los -18ºC y sin romper la cadena de frío, pero antes de ser consumida hay que descongelarla a unos niveles de temperatura entre 0º y 4ºC. Fresca envasada al vacío: 21 días de consumo preferente. Congelado envasado al vacío: 24 meses de consumo preferente. Consumo. Gracias a su ternura nos da múltiples opciones, podemos hacerla a la plancha, empanada, al horno.. Si es una pieza entera una opción muy original es rellenarla ( de manzana, pimientos, queso, etc) Mucha gente opta por adobarlo aportándole un sabor más intenso y aprovechando su jugosidad.