E laboré avec du Cabernet Sauvignon provenant d'un terroir de sol pauvre et calcaire à texture limoneuse qui bénéficie d'un microclimat particulier. Ce cépage a trouvé un agréable second foyer dans cette abbaye, comme en témoignent ses résultats année après année. Ses arômes d'épices douces et de souvenirs minéraux, ainsi que sa structure bien armée et persistante, sont ses principales marques de fabrique.