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El carret de chuletas de cordero lechal es una carne muy jugosa y muy tierna. Se le llama cordero lechal porque su crianza no supera los 45 días y sólo se alimenta de leche materna, lo que hace que tenga un sabor único y exclusivo. El color de la carne es un rosado pálido y posee muy poca grasa. El carré es uno de los cortes primarios y suele ser el conjunto de la primera y segunda costilla. Es también conocido como costillar. Es también una pieza que se corta en porciones individuales de dos o tres costillas. El termino carré se suele utilizar básicamente en el cordero.
Propiedades y beneficios:
El cordero lechal contiene proteínas de alto valor biológico pero también podemos encontrar vitaminas B3, B6, B2, B1 y B12 y minerales como el Hierro, zinc, potasio y fósforo. Gracias a estos minerales podemos prevenir enfermedades como la anemia, enfermedades cardiovasculares. La vitamina B6 nos ayuda con la digestión, el metabolismo y con la síntesis de las proteínas que ingerimos. La vitamina B12 es la encargada de mantener las neuronas sanas y los glóbulos rojos. También es una carne rica en hierro y por tanto beneficiosa para las personas que padecen anemia.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Calorías: 225 kcal
Proteínas: 18 gr
Grasas: 17 gr
Hidratos de carbono: 0 gr
Hierro: 1,9 mg
Zinc: 2,1 mg
Colesterol: 78 mg
Fósforo: 170 mg
Potasio: 230 mg
Conservación y trucos:
Aguanta varios días en la nevera, en una fuente o plato cubierto de papel film agujereado para que la carne pueda respirar.
Receta y usos en la cocina:
El carré de chuletas de cordero lechal se suele preparar al horno, brasa o las chuletas a la plancha. Cómo prepararlo al horno; rehoga en una sartén, una cebolla, dos dientes de ajo y 200 gramos de champiñones. Coloca el carré salpimentado en una fuente apta para horno con las puntas de los huesos hacia arriba y protegidas con papel aluminio para que no se quemen. Hornea durante hora y media aproximadamente. Una vez cocinado, agrega las verduras sofritas con un poco de caldo de carne y un vasito de vino y cocina durante 10 minutos. Bate todas las verduras menos los champiñones. Sirve y acompaña con verduras o patatas ya sea fritas o al horno.