El codillo está ubicado entre dos huesos de la pata donde se forma el codo. Suele tener un sabor fuerte y muy aromático. Se suele consumir fresco, ahumado o curado.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Carbohidratos: 0.0 g
Proteína: 28.4 g
Grasas: 22.8 g
Colesterol: 84.2 mg
Sodio: 92.33 mg
Fibra: 0.0 g
Conservación y trucos:
En la nevera si es fresco aguanta 2 días. Una vez cocido puede aguantar un máximo de 4 días.
Recetas y usos en la cocina:
La mejor forma de comer el codillo es asado al estilo alemán; antes de asarlo debe de cocerse como unas dos horas. A continuación, con las manos untamos sal, pimienta y romero. Lo ponemos en una bandeja de horno con patatas y pimientos. Se añade un vaso de vino tinto, aceite, 4 dientes de ajo, perejil, tomillo y albahaca. Lo cubres con papel de aluminio y se hornea durante 30 o 40 minutos aproximadamente, veinte minutos por cada lado. Una vez pasado el tiempo, se apaga el horno y se deja durante 15 minutos.