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La escarola es el tipo de lechuga más amargo y con unas hojas rizadas. Es una variedad de la endivia. Su color varía entre el verde y el amarillo. Su planta es de raíz corta y con pequeñas ramificaciones. Cuaneta con más de 20.000 variedades distintas. Suele cultivarse en climas fríos. En España la que se suele consumir es la escarola rizada y se cultiva en la Comunidad Valenciana, Cataluña y la Región de Murcia. La mejor época para su consumo es en invierno.
Propiedades y beneficios:
La escarola es bastante saciante y diurética al ser baja en calorías. Su consumo puede ayudarnos con la asimilación y la digestión de grasas. Ejerce una función depurativa en nuestro hígado. Al poseer vitamina C es una buena aliada para nuestra piel. Nos aporta energía ya que contiene magnesio y es buena para el funcionamiento del sistema nervioso. La escarola es también rica en vitamina K, beneficiosa para la coagulación de la sangre y una alta cantidad en vitamina B9 y esta vitamina junto con el ácido fólico que posee es una alimento muy recomendable para las embarazadas.
Valor nutricional por cada 100gr:
Calorías 17.4 gr
Carbohidratos 1 gr
Proteínas 1.61 gr
Fibra 2.6 gr
Grasas 0.2 gr
Conservación y trucos:
La escarola hay que conservarla en el frigorífico, en una bolsa perforada aguantará más. Al ser amarga es bueno acompañarla con algún alimento dulce.
Receta y usos en la cocina:
Puedes hacer una ensalada exquisita. Puedes añadir granada, queso, pipas, cebolla y aceitunas. Disfrutarás de una ensalada fresca y llena de nutrientes.