La recette du bloc de foie gras de canard est restée inchangée depuis sa création en 1954. Il est fabriqué à partir de foie gras extrait de canards élevés en liberté dans les champs du sud-ouest de la France et nourris au maïs complet. La Comtesse du Barry travaille selon des critères stricts qui ne sont suivis que par 5% des producteurs français. Leurs recettes ne contiennent aucun agent de conservation afin de préserver leur caractère authentique et naturel. Le foie gras est cuisiné dans les ateliers historiques de la Comtesse du Barry à Gimont.