E elaboriert aus Cabernet Sauvignon, der aus einem terroir mit armen, kalkhaltigen und schluffigen Böden stammt und von einem besonderen Mikroklima profitiert. Diese Rebsorte hat in diesem Kloster, wie die Ergebnisse Jahr für Jahr zeigen, ein angenehmes zweites Zuhause gefunden. Ihre Aromen von süßen Gewürzen und mineralischen Noten, sowie ihre gut strukturierte und persistente Art sind ihre Hauptmerkmale.