Finos lomos de arenque ahumado conservados en aceite de oliva. Éstos son el resultado de abrir, limpiar y desespinar los arenques frescos y envolverlos con salmuera seca (una mezcla de azúcar y sal), poniéndoles un peso encima para favorecer su deshidratación. Pasadas 24h, se retira la salmuera y se meten en el horno a baja temperatura (unos 37º). Después de unas 12h se dejan enfriar. Se preservan en aceite de oliva, lo que les aporta sabor y melosidad. Producto elaborado con materia prima congelada durante más de 24h. A temperatura de -20ºC” para la prevención de parasitosis por anisakis.