Ficha técnica
Un jamón de un gusto sorprendente.
- Raza: cruce de duroc jersey con cerdo ibérico
- Alimentación: el animal termina de alcanzar su peso ideal en montanera. Con unadieta a base de pienso, brotes y hierbas.
- Curación: un cuidado proceso 100% natural de 36 mesesde duración.
- Empleando el proceso totalmente artesanal y la tecnología siempre al servicio de la excelencia gastronómica.
Etiquetado: Vitola de jamón de color azul. Porque está fuera de norma.
Productor: García Mimbrero
Ubicación: Fuente de Cantos (Badajoz)
Características organolépticas: Color característico del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular. OLOR Y SABOR: carne de sabor delicado, poco salado o dulce. Aroma agradable y característico de la zona influido por su especial climatología de mucho frío en invierno y de mucho calor en verano TEXTURA: poco fibrosa. GRASA: brillante, coloración blanco-rosácea-amarillenta, aromática y de sabor grato, la consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota.
Valor nutricional: HIDRATOS DE CARBONO: 0 %. PROTEINAS: 28.5 %. GRASAS: 14.5 %. Kcal-Kjul.: 242 Kcal. / 1012 Kjul
Fecha de caducidad: Carece de fecha de caducidad, pero se recomienda consumir no superando los 6 meses a partir del momento de la venta.
Condiciones de conservación: Lugar seco y fresco (entre 10º y 20º) y preferentemente colgados. Una vez cortado hay que consumirlo al momento o envolverse en un papel parafinado o film transparente, para evitar el contacto con el aire. De todas formas, es recomendable cortar sólo lo que se va a consumir. Tiene un plazo de consumo aproximado de 3 meses una vez se produce el corte, pero es conveniente consumirlo en un plazo de 30 días.
Qué es el precinto azul
El precinto azul es el sello distintivo de SU casa, el jamón o paleta de Autor García Mimbrero, un producto que llevaN elaborando con pasión y dedicación durante más de 65 años.
Su fundador, Rafael García Mimbrero, tenía una visión clara: crear un producto con características organolépticas que se mantengan a lo largo del tiempo.
¿Cómo lo consiguen? Controlando minuciosamente todo el proceso de producción, desde la selección genética hasta la curación de los jamones, pasando por la elaboración de piensos de alta calidad.
Con este precinto azul, se desligan de las normas del ibérico y sus calidades estándar conocidas como brida blanca, verde, roja y negra.
El jamón o paleta de Autor tiene unos estándares de calidad más exigentes que cualquier organismo público o privado: su cliente.
En sus campos de Extremadura, seleccionan con cuidado los ejemplares que serán escogidos para ser Autor García Mimbrero, basándose en sus libros genealógicos que les guían hacia los padres y madres más adecuados.
Estos cerdos disfrutan de una vida en extensivo, alimentándose con piensos especiales elaborados por García Mimbrero, y aprovechando recursos naturales como retales, hongos y hierba.
En sus bodegas, los jamones reposan durante un mínimo de 2 años, y algunos incluso llegan a 3.
El perfilado o corte en V, se realiza sin exceso de grasa innecesaria, para que usted pague por el producto, no por grasa no aprovechable.
Antes de salir de sus bodegas, los maestros jamoneros, con décadas de experiencia a sus espaldas, realizan el calado para asegurar que cada pieza cumpla con sus exigentes estándares de calidad.
Solo así logran obtener un auténtico jamón de Autor García Mimbrero, un producto que lleva el alma de su familia y tradición, para brindarle una experiencia única e inigualable, que ha notado muy poco el paso del tiempo.
