Ficha técnica:
Ingredientes: Leche de Oveja manchega
Materia Grasa: 36%
Curación: 10 meses
Productor: Quesería 1605
Origen: Finca Sierra La Solana, Ciudad Real (España)
D.O.P: Manchego
Todo queso manchego va identificado en una de sus caras planas con una placa de caseína numerada y seriada.
Información nutricional
- Valor energético: 467.0 Kcal/ 1954 kj
- Proteínas: 36,49g
- Hidratos de carbono: 0.51 g. de los cuales azúcares: 0,51 g.
- Grasas: 35.80 g. De las cuales saturadas: 18.70 g.
- Fibra alimentaria: 0.00 g.
- Sodio: 1500 mg.
- Calcio: 848 mg.
Nota de Cata:
Ofrece un paso boca complejo, con una gran cantidad de matices. Olor limpio, elegante con notas de leche evolucionada y caramelo. Recuerdos a cuero y lana, derivados de leche cruda. Mantiene a pesar de su larga maduración una agradable sensación de mantecosidad y una granulosidad harinosa. De sabor muy intenso, suave al princípio pero de alta persistencia en boca, como todos nuestros quesos. Aromas limpios animales y un regusto picante muy agradable que aparece al final, acompañado de notas de frutos secos (avellanas ligeramente tostadas) y notas de caramelo.
Maridaje:
Lo maridaríamos con vinos tintos de crianza jóvenes, y también por otro lado, puede maridarse con aceites de oliva virgen extra, mieles o confituras.
Conservación
La temperatura ideal para la conservación del queso sería de 8 – 10 ºC. Si queremos parar la evolución del queso y de los mohos de la corteza natural la temperatura debería ser de 4ºC. El consumo preferente será de 8 meses mínimo, aunque hay que tener en cuenta que, a partir del 4º mes, si el queso está envuelto en papel, este se empezará a manchar debido a la actividad de los mohos de la corteza natural.
